Caldo marino ligero, caliente y concentrado. Los choros perfuman una base de apio, kión, ajo y cebolla, acompañada con papa y fideos finos. Culantro, cebolla china, limón y ají limo entran al final para devolverle frescura. Cevichería peruana en una taza.
Lava los choros bajo agua fría, raspando las conchas y retirando las barbas. Descarta los que tengan la concha rota y también los que permanezcan abiertos después de darles un golpe suave; deben entrar vivos y limpios a la olla.
Pon el agua en una olla grande con la cebolla morada, el apio, el ajo, el kión y la mitad del
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega los choros, tapa y cocina a hervor medio durante 4 a 5 minutos, revisándolos desde el minuto 4. Retira con la espumadera los que se vayan abriendo y descarta cualquier choro que continúe cerrado al terminar la cocción. Cuela el caldo por malla fina y devuélvelo a la olla limpia.
Agrega la papa blanca cortada en cubos medianos y la sal al caldo colado. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que la papa esté casi tierna. Incorpora los fideos cabello de ángel y cocina 3 minutos más, hasta que estén cocidos pero todavía con estructura.
Devuelve los choros al caldo solo para calentarlos durante 30 segundos y apaga el fuego. Agrega la cebolla china, el resto del culantro, el ají limo picado y el jugo de limón. Sirve inmediatamente, muy caliente. El caldo debe quedar claro y ligero, con sabor marcado a choro y un remate fresco de limón y ají, no espeso ni lechoso. 🌊
