Ceviche norteño de pez guitarra seco: fibra firme, limón sutil y picor que te despierta. Se hidrata lo justo para que quede masticable, no chicloso, y se amarra con ají limo, cebolla roja y culantro. Directo, salino y con ese carácter de playa del norte.
El chinguirito se trata de hidratar sin matar la fibra. Deshilacha la raya seca en tiras medianas y pásala por agua caliente durante 1 minuto, solo hasta que se afloje.
Pásala de inmediato a un bowl con agua fría y hielo por 3 minutos. Cuela, presiona suave y prueba un hilo: debe quedar salino y masticable, no chicloso.
Hierve la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la cebolla roja a la pluma fina y enjuágala rápido en agua fría si está muy agresiva. Pica el ají limo y el culantro; todo debe quedar listo antes de exprimir el limón.
Mezcla la raya seca hidratada con la cebolla, el ají limo, el culantro, la pimienta, el resto de la sal y el jugo de limón sutil. Reposa 5 minutos, hasta que el ácido se integre sin volver blando el pescado.
Sirve frío, con la yuca al lado y cancha encima o alrededor para el crunch. El chinguirito debe quedar ácido, salino y suelto, con la fibra del pescado bien presente.
