Chirimpico

Guiso norteño de Lambayeque, potente y bien de picantería: menudencia de cabrito picada en cubitos, cocida con **loche** y ajíes. La **chicha de jora** le da ese fondo fermentado que amarra y perfuma, y al final entra **lima** con hierbas para cortar la grasa. Sale espeso, brillante, y se come como debe: con **yuca** al costado.