Masa de papa en dos tiempos: una parte cocida para suavidad y otra cruda rallada para darle estructura. Se asa sobre brasas en cilindro, agarrando humo y una costra doradita. Por dentro, chicharrón de cerdo: grasa, crunch y sabor directo. Trabajo artesanal, pero el bocado lo explica todo.
La chochoca chilota no es rápida, pero sí tiene lógica: mitad suavidad, mitad estructura. Pela la mitad de la papa, córtala en trozos y hiérvela en agua por 20 minutos, hasta que esté muy tierna.
Mientras hierve la primera parte, ralla el resto de la papa cruda y exprímela fuerte en un paño. Déjala reposar 5 minutos para que suelte almidón; debe quedar húmeda, pero no chorreando.
Escurre la papa cocida y aplástala caliente hasta dejarla lisa. Mézclala con la papa rallada, la sal y la mayor parte de la manteca de cerdo. Amasa por
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Prepara brasas medias y engrasa el cilindro con el resto de la manteca de cerdo. Extiende la masa alrededor en una capa pareja, no más gruesa que un dedo, y ásala girando por 30 minutos, hasta que esté dorada y firme por fuera.
Retira la lámina de masa con cuidado y reparte el chicharrón de cerdo sobre la cara interior. Enróllala mientras sigue caliente y vuelve a acercarla al fuego por 5 minutos, solo para que el relleno se funda con la masa.
Deja reposar 3 minutos y corta en porciones gruesas. La chochoca debe salir doradita por fuera, suave por dentro y con el chicharrón bien repartido, no acumulado en un solo lado.
