Chochoca Chilota

Masa de **papa** en dos tiempos: una parte cocida para suavidad y otra cruda rallada para darle estructura. Se asa sobre brasas en cilindro, agarrando humo y una costra **doradita**. Por dentro, **chicharrón de cerdo**: grasa, crunch y sabor directo. Trabajo artesanal, pero el bocado lo explica todo.