Chocoteja con cáscara de chocolate bitter que quiebra al morder y un relleno de lúcuma bien cremoso. El manjar se cocina con leche condensada y leche evaporada, y queda denso, brillante y con ese sabor andino inconfundible. Se arma en molde, se enfría y sale como bombón serio: cruje por fuera y abraza por dentro.
Prepara el molde y deja espacio en el refrigerador. La chocoteja se arma mejor cuando el molde está seco, limpio y listo antes de tocar el chocolate.
Cocina la leche condensada, la leche evaporada, la mantequilla y la sal en una olla mediana a fuego medio-bajo por 18 a 20 minutos, moviendo seguido, hasta que espese y la cuchara deje camino en el fondo.
Agrega la pulpa de lúcuma y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el relleno quede denso, brillante y con sabor claro a lúcuma. Pásalo a un bowl y deja entibiar 10 minutos.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Derrite el chocolate bitter en microondas por tandas de 20 segundos, mezclando entre cada tanda, hasta que quede fluido. Cubre las cavidades del molde con una capa fina y refrigera 8 minutos, hasta que esté firme.
Rellena cada cavidad con el manjar de lúcuma, dejando un borde libre para cerrar. No sobrecargues: si el relleno rebalsa, la chocoteja no sella bien.
Cierra con el resto del chocolate bitter, alisa la superficie y refrigera 15 minutos, hasta que las chocotejas se desmolden limpias. Sirve a temperatura ambiente para que el relleno quede cremoso.
