Chorizo Ayacuchano

Chorizo ayacuchano sin embutir: **carne de cerdo** molida macerada con **ají panca**, **ají amarillo** y **vinagre tinto**, luego dorada en sartén con **manteca de cerdo**. Queda jugoso, especiado y con un golpe ácido que despierta. Se acompaña con **papa blanca** sancochada y una ensalada cocida de **betarraga** y **zanahoria**.