Chorizo mexicano rojo

Chorizo fresco de cerdo, rojo intenso y especiado, hecho con carne molida y grasa bien fría. El carácter lo da un adobo de **chiles secos**, **vinagre** y especias tostadas que perfuma toda la mezcla. Queda jugoso y desmenuzable al cocinarse, con ese picor amable que se siente pero no atropella. Puro sabor directo y sin floro.