El abrazo más cálido de los Andes en un plato. Esta sopa espesa combina la frescura de las habas con la cremosidad del queso y la leche, perfumada con el aroma inconfundible del huacatay. Un chupe contundente, nutritivo y lleno de alma que reconforta el cuerpo en cada cucharada.
Este chupe de habas
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el aceite y dora la cebolla roja por 6 minutos, hasta que esté suave y huela dulce. Agrega el ajo molido, el ají amarillo, la pasta de ají panca, el comino, el orégano, la pimienta y parte de la sal. Cocina por 5 minutos, moviendo seguido, hasta que el aderezo se vea brillante.
Añade el agua, el arroz, el zapallo, la papa y el choclo. Cocina por 15 minutos, con hervor suave, hasta que el arroz empiece a abrirse y la papa esté a medio punto.
Agrega las habas y cocina por 8 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía verdes. Vierte los huevos batidos en hilo fino, moviendo suave para formar hebras y no una masa pesada.
Baja el fuego y agrega la leche evaporada, el queso fresco, el huacatay y el resto de la sal. Cocina por 3 minutos, sin hervir fuerte, hasta que el chupe quede cremoso y el queso se suavice sin desaparecer.
