Chupe peruano cremoso y sustancioso, con langostinos tiernos sobre un caldo de ajíes, arroz, papa, zapallo, choclo y legumbres. Leche evaporada, queso fresco, huacatay y huevo completan una sopa-plato marina, caliente y generosa, sin esconder el sabor del langostino.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la papa amarilla en cubos medianos, el zapallo macre en cubos pequeños y el choclo en trozos. Pica fino la cebolla morada y el tomate. Mantén los langostinos pelados refrigerados hasta el momento de cocinarlos; entran al final para conservarse jugosos.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y cocina la cebolla morada durante 4 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo molido, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el tomate, el orégano, la pimienta y dos tercios de la sal. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio, moviendo, hasta obtener un aderezo espeso, brillante y sin aroma crudo a cebolla o ají.
Vierte el caldo de camarón y lleva a hervor suave. Agrega el arroz blanco, el zapallo macre y el choclo; cocina 8 minutos. Incorpora la papa amarilla, las habas frescas y la arveja fresca, y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que la papa esté tierna, el arroz cocido y el zapallo empiece a deshacerse ligeramente para dar cuerpo al caldo.
Baja el fuego. Incorpora la leche evaporada, el queso fresco en cubos, el huacatay, los langostinos pelados y el resto de la sal. Cocina suavemente durante 3 minutos, sin hervor violento, hasta que los langostinos estén rosados, opacos y apenas firmes. Retira del fuego unos segundos si el caldo amenaza con hervir fuerte.
Casca los huevos directamente sobre la superficie del chupe, separados entre sí. Tapa y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas todavía suaves. Sirve inmediatamente, repartiendo un huevo y abundantes langostinos en cada plato. El chupe debe quedar cremoso y sustancioso, pero fluido, con el sabor marino por delante de la leche. 🦐
