Un chupe peruano espeso y reconfortante, con pescado tierno, papa, choclo, arroz y verduras dentro de un caldo cremoso de leche y queso fresco. El ají, el huacatay y el fumet le dan profundidad sin esconder el sabor del pescado; cuchara grande y plato hondo obligatorios.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta el pescado en trozos grandes y sazónalo con una cuarta parte de la sal y toda la pimienta. Pela la papa, corta el choclo en trozos y pica la cebolla, el ajo, el tomate, el ají amarillo y el huacatay. Mantén el pescado refrigerado mientras armas la olla.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y cocina la cebolla por 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el ajo, la pasta de ají panca, el ají amarillo, el tomate, el comino y el orégano; sofríe 4 minutos más, hasta que el aderezo esté rojo, brillante y sin olor crudo a ají.
Vierte el fumet caliente y, cuando vuelva a hervir, agrega el arroz, la papa amarilla, el choclo y el zapallo macre. Cocina a hervor moderado por 12 a 14 minutos, hasta que el arroz empiece a abrirse, la papa esté casi tierna y el zapallo comience a integrarse al caldo sin desaparecer por completo.
Agrega las arvejas, las habas y el resto de la sal. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que ambas verduras estén tiernas pero todavía verdes y enteras. El caldo ya debe sentirse ligeramente espeso por el arroz, la papa y el zapallo, pero todavía fluido.
Baja el fuego hasta mantener apenas un hervor suave y acomoda los trozos de pescado en la olla. Cocina por 5 a 6 minutos, sin revolver con fuerza, hasta que estén opacos por fuera, firmes al tacto y sin centro translúcido. Mueve la olla suavemente por las asas si necesitas redistribuirlos.
Mantén el fuego bajo e incorpora la leche evaporada y el queso fresco en trozos. Casca los huevos directamente sobre el chupe, separados entre sí, tapa y cocina 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas todavía suaves. Desde que entra la leche, evita un hervor fuerte para que el caldo permanezca cremoso.
Apaga el fuego, reparte el huacatay y deja reposar el chupe 3 minutos antes de servir. Cada plato debe llevar pescado entero, papa, choclo, verduras y un huevo, rodeados por un caldo cremoso y con cuerpo, pero todavía claramente de cuchara y no de puré. ¡Y listo! Aquí una sopita inocente no era el plan. 😌
