Chupe serrano de trigo morón, espeso y rendidor, con papa, zapallo, habas, huevo, leche y queso fresco. El trigo aporta mordida y cuerpo mientras el aderezo de ají amarillo y orégano sostiene ese sabor casero de olla andina.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Enjuaga bien el morón en un colador. Corta la papa blanca y el zapallo macre en cubos medianos, pica fina la cebolla morada y corta el ají amarillo sin venas ni pepas. Ten las habas listas antes de prender la olla.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 4 minutos, hasta que esté suave. Incorpora el ajo molido, el ají amarillo, el orégano seco y la sal; cocina 2 minutos más, moviendo, hasta que el aderezo esté fragante y el ají pierda el sabor crudo.
Agrega el agua y el morón. Lleva a hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 30 a 35 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el trigo esté tierno, hinchado y todavía tenga una mordida suave. El caldo empezará a tomar cuerpo por sí solo.
Agrega la papa blanca, el zapallo macre y las habas frescas. Cocina 10 a 12 minutos más, hasta que la papa esté tierna, las habas cocidas y parte del zapallo empiece a deshacerse ligeramente, espesando el chupe sin convertirlo en puré.
Bate ligeramente los huevos y viértelos en hilo mientras mueves suavemente la olla para formar hebras. Cocina 1 minuto. Baja el fuego al mínimo, incorpora la leche fresca y el queso fresco en cubos y calienta 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva fuerte.
Apaga el fuego, agrega el culantro picado y deja reposar 2 minutos. Sirve muy caliente. ¡Y listo! El chupe debe quedar espeso pero todavía caldoso, con trigo entero y suave, papa tierna, zapallo integrado y pequeños cubos de queso entre cada cucharada. 🧡
