Un chupe andino espeso pero todavía caldoso, con zapallo macre, papa amarilla, choclo y habas. La leche, el queso fresco y un huevo escalfado por plato le dan ese cierre cremoso y sustancioso de los chupes de casa, mientras el huacatay mantiene el perfume serrano. Caliente, económico y hecho para comer con cuchara grande.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pela el zapallo macre y la papa amarilla y córtalos en trozos medianos. Corta el choclo en rodajas, pela las habas y pica la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el huacatay. Mantén aproximadamente la mitad del huacatay en ramitas o trozos grandes para retirarlo después.
Calienta el aceite en una olla grande y cocina la cebolla por 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo y el ají amarillo con aproximadamente la mitad de la sal y sofríe 2 minutos más, hasta que el aderezo pierda el aroma crudo pero conserve un color vivo.
Añade el agua, el zapallo, la papa, el choclo y las ramas grandes de huacatay. Lleva a hervor y cocina parcialmente tapado a fuego medio-bajo por 15 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno, la papa empiece a suavizarse y el caldo tome color amarillo-anaranjado.
Agrega las habas y cocina 7 a 8 minutos más, hasta que estén tiernas y la papa pueda atravesarse con un cuchillo. Retira las ramas de huacatay y aplasta contra la pared de la olla solo algunos trozos de zapallo y papa, suficientes para espesar ligeramente el caldo. Debe seguir siendo una sopa con tropezones visibles, no un puré ni un locro.
Baja el fuego al mínimo, incorpora la leche evaporada y el queso fresco en cubos y añade el resto de la sal. Calienta por 2 minutos, moviendo suavemente, hasta que el queso empiece a ablandarse y el caldo se vea cremoso. Desde este punto evita un hervor fuerte para que la leche conserve una textura lisa.
Haz 4 espacios entre las verduras y casca un huevo en cada uno. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas alcancen el punto que prefieras. No revuelvas mientras se cocinan para que cada porción conserve su huevo entero.
Apaga el fuego y agrega el resto del huacatay picado. Deja reposar 3 minutos y sirve un huevo en cada plato junto con bastante zapallo, papa, choclo, habas y caldo. El chupe correcto queda cremoso pero caldoso, con verduras reconocibles y perfume fresco de huacatay. ¡Y listo! Cuchara grande y cero necesidad de licuadora.
