Dulzura rústica de melaza y la textura masticable del coco tostado en un solo bocado. Es el dulce que evoca las ferias tradicionales, donde el fuego lento transforma ingredientes humildes en tesoros dorados. Intenso, especiado y profundamente nostálgico.
Calienta el horno a 170 °C y cubre una bandeja con papel manteca. Extiende el coco rallado y tuéstalo por 5 minutos, solo hasta que huela más intenso y tome algunos puntos dorados.
En una olla, junta la panela, el agua, la canela molida y la sal. Cocina a fuego medio por 6 a 8 minutos, moviendo hasta que se forme un melado oscuro, brillante y sin grumos grandes.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Baja el fuego y agrega el coco tostado con la leche condensada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla por 2 minutos, hasta que el coco absorba el melado y la mezcla se vea húmeda y pesada.
Retira la olla del fuego, deja entibiar 3 minutos e incorpora las yemas de huevo rápido, mezclando sin parar para que no se cocinen en hilos. Reposa 10 minutos, hasta que la masa se pueda tomar con cuchara sin desparramarse.
Forma 20 montoncitos sobre la bandeja y hornea por 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro siga apenas blando. Déjalas reposar 15 minutos antes de moverlas; ahí terminan de ponerse masticables.
