Vibrante frescura amazónica definida por la acidez exótica de la cocona y la fuerza elegante del pisco. Es la selva en una copa: cítrico, frío y con espuma sedosa. Un sour peruano de identidad propia, directo y luminoso.
Lava la cocona, córtala en cuartos y retira semillas duras o partes muy fibrosas. Licúa la pulpa 20 a 30 segundos, solo hasta romperla y soltar su jugo ácido.
Cuela la cocona licuada con malla fina, presionando suave para extraer jugo sin forzar demasiada fibra. Debes obtener una base ácida, naranja pálida y limpia.
En la coctelera, combina el jugo de cocona, el pisco quebranta, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo. Agita sin hielo por 10 segundos para levantar la espuma.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega el hielo y agita fuerte por 12 a 15 segundos, hasta que la coctelera esté bien fría por fuera y el sour se sienta integrado.
Cuela en copas frías y termina con amargo de Angostura si lo usas. La espuma debe quedar fina, el trago frío y la cocona claramente ácida, no escondida debajo del azúcar.
