Costillar Frito

Costillar de **res** que primero se cocina suave en olla para quedar **tierno**, y luego va al aceite hasta sacar costra **dorada** y crujiente. El aderezo con **ají panca**, **vinagre tinto** y especias se pega a la carne y perfuma la fritura. Se sirve con **papa amarilla** dorada, **choclo** y salsa criolla para cortar la grasa.