Cuchicanca

Cerdo bien **adobado** con **ají panca** y vinagre, asado lento hasta que la piel queda **dorada** y la carne **tiernaza**. Es un plato de Ancash con carácter: especias marcadas, jugo concentrado y ese crocante que suena. Se sirve con **papa** sancochada y una salsa criolla fresca para cortar la grasa.