Una guarnición navideña peruana de cubos cremosos y contraste dulce-salado. Tierna, colorida y hecha para una mesa grande, acompaña al pavo o al lechón con esa mezcla festiva que siempre pide una cucharada más.
Pela la papa y la zanahoria. Corta la papa en cubos de unos 1.5 cm y la zanahoria un poco más pequeña; luego escurre muy bien la piña y el durazno y córtalos en cubos parecidos. Corta también el jamón y pica fino el perejil, dejando todo listo para mezclar.
Lleva el agua a hervor con tres cuartas partes de la sal. Agrega la papa
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Escurre las verduras de inmediato y sacude bien el colador para eliminar el exceso de agua. Déjalas enfriar unos 10 minutos, hasta que ya no desprendan vapor y estén frescas al tacto; no enjuagues la papa, porque el agua extra aflojaría la mayonesa.
Mezcla la mayonesa con el resto de la sal y luego incorpora la papa, zanahoria, arveja, jamón, piña y durazno con movimientos envolventes. Añade el perejil al final y mezcla solo hasta que todo quede cubierto, con cubos definidos y una crema espesa, no aguada. Sirve fresca o a temperatura ambiente; si va a esperar, mantenla refrigerada. ¡Y listo! Una buena ensalada blanca queda cremosa, festiva y con cada bocado distinto 😌
