Ensalada tibia de inspiración alemana, con papa tierna, tocino crocante y una vinagreta agridulce de mostaza. Sabrosa y reconfortante, funciona especialmente bien como guarnición caliente.
Corta la papa blanca en cubos medianos y colócala en una olla con el agua y dos quintos de la sal. Lleva a hervor y cocina 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna al pinchar pero conserve bien los bordes. Reserva unos 40 ml del agua de cocción y escurre.
Mientras cocina la papa, corta el tocino ahumado en tiras pequeñas y dóralo en una sartén a fuego medio por 6 a 8 minutos, hasta que esté crocante y haya soltado buena parte de su grasa
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega la cebolla morada a la grasa del tocino y cocina 3 minutos, hasta que esté suave y brillante. Incorpora el vinagre de manzana, la mostaza, el azúcar rubia, la pimienta, el resto de la sal y unos 40 ml del agua reservada. Hierve 1 minuto, hasta formar una vinagreta brillante y ligeramente ligada.
Agrega la papa todavía caliente y mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos, hasta que absorba parte de la vinagreta y quede brillante y jugosa sin romperse. Devuelve el tocino, agrega el perejil y sirve tibia. ¡Y listo! La papa también sabe vestirse para visita. 😌
