Frescura vibrante y un equilibrio nutritivo que celebra la nobleza del espárrago verde. Esta ensalada destaca por su textura crujiente y el contraste cremoso del huevo duro, todo unido por una vinagreta cítrica que despierta los sentidos. Un plato vital, ligero y honesto para cualquier mesa.
Corta la base dura de los espárragos y pártelos en mitades o tercios, según el tamaño. Pica la cebolla roja muy fina y el perejil pequeño. Deja los huevos listos para cocer.
Hierve el agua con la mayor parte de la sal. Cocina los huevos por 9 a 10 minutos, retíralos y pásalos por agua fría. En la misma olla, blanquea los espárragos por
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Bate el jugo de limón con la mostaza, la pimienta y el resto de la sal. Agrega el aceite de oliva extra virgen poco a poco hasta que la vinagreta se vea brillante y ligeramente espesa.
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Mezcla los espárragos con la cebolla roja y la vinagreta, moviendo suave para no romper las puntas. Acomoda el huevo encima y termina con perejil; sirve fresca o a temperatura ambiente.
