Crocancia vibrante y perfume oriental que despierta el paladar en segundos. Esta ensalada es el lado fresco del chifa peruano: frejolito chino firme, verduras ligeras y un aliño de sillao, vinagre y ajonjolí que entra limpio. Directa, fresca y con ese brillo salino que corta perfecto platos más intensos.
Lava el frejolito chino y retira brotes oscuros o blandos. Lleva el agua con la mitad de la sal a hervor fuerte, agrega el frejolito por 30 segundos y escúrrelo de inmediato. Debe quedar más seguro, pero todavía crujiente.
Enfría el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Ralla el jengibre y el ajo en un bowl. Agrega el sillao claro, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, el aceite vegetal, el azúcar blanca y el resto de la sal; bate por 20 segundos, hasta que el aliño se vea unido y brillante.
Mezcla el frejolito chino, la zanahoria, el pepino y la cebolla china con el aliño. Hazlo con mano ligera por 1 minuto, levantando la ensalada en vez de aplastarla.
Deja reposar 5 minutos para que el aliño despierte el frejolito sin marchitarlo. Termina con el ajonjolí y sirve fresca o a temperatura ambiente.
