Garbanzos tiernos y papitas andinas al punto, con Cebolla Morada, tomate y perejil para frescura. La vinagreta de limón y vinagre blanco la deja ácida, ligera y bien limpia. Ensalada de mercado: simple, contundente y sin floro.
Lava las papas andinas y córtalas por la mitad si están grandes. Ponlas en una olla con el agua y la mitad de la sal; cocina por 14 a 16 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas pero sigan firmes.
Escurre las papas y déjalas reposar 6 minutos, hasta que pierdan vapor. Enjuaga el garbanzo cocido y escúrrelo bien para que no agüe la vinagreta.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta el tomate en cubos, pica la cebolla roja fina y corta el perejil. Si la cebolla está muy fuerte, enjuágala rápido y escúrrela antes de mezclar.
En un bowl, bate el limón sutil, el vinagre blanco, el aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra por 30 segundos, hasta que el aliño se vea brillante.
Mezcla las papas, el garbanzo, el tomate, la cebolla roja y el perejil con la vinagreta. Reposa 10 minutos antes de servir fría o a temperatura ambiente, para que quede ácida, limpia y bien tomada.
