Hojas de liccha —hojas de quinua— blanqueadas y bien escurridas, mezcladas con cebolla roja y un aliño simple de aceite vegetal y vinagre tinto. Sale tierna, herbal y con acidez de picantería: simple, directa y bien del sur.
Revisa la liccha, retira tallos duros y enjuágala bien. No la piques todavía; las hojas enteras se controlan mejor al blanquear y pierden menos presencia.
Hierve el agua con la mitad de la sal. Entra la liccha por 1 a 2 minutos, solo hasta que se vea verde intensa y tierna. Escúrrela de inmediato y presiónala suave para sacar el exceso de agua.
Corta la cebolla roja en pluma fina. Si está muy brava, enjuágala rápido y escúrrela bien; queremos filo fresco, no cebolla gritando encima de la liccha.
Mezcla el aceite vegetal, el vinagre tinto y el resto de la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
