Textura terrosa y saciedad noble definida por el mote de maíz andino y la frescura de las habas tiernas. El queso fresco serrano aporta cremosidad, mientras el limón, la cebolla roja y el huacatay despiertan todo con acidez viva. Un bocado potente, honesto y lleno de raíz serrana.
Hierve el agua con una parte de la sal. Agrega las habas y cocínalas 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernas y verdes. Escúrrelas y enfríalas bajo agua para cortar la cocción.
Corta el queso fresco serrano
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Bate el jugo de limón, el vinagre blanco, el aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta por 30 segundos, hasta que el aliño se vea brillante. Pica el perejil y el huacatay fino.
Mezcla el mote de maíz sancochado con las habas, el queso, el tomate, la cebolla, el rocoto, el perejil, el huacatay y el aliño. Reposa 5 minutos antes de servir para que el mote absorba sabor sin perder mordida.
