La cremosidad inconfundible del pallar verde se encuentra con el frescor punzante de nuestra salsa criolla. Es un tributo a la campiña peruana, un plato que equilibra la nobleza de la legumbre tierna con la vibrancia del limón y el ají. Elegante, nutritiva y profundamente honesta.
Hierve los pallares verdes con el agua y parte de la sal por 12 minutos, hasta que estén tiernos pero sigan enteros. Cuélalos y extiéndelos unos minutos para que pierdan vapor; si se mezclan calientes, marchitan la criolla.
Corta la cebolla roja en pluma fina y pica el ají limo
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta el tomate en cubos medianos, retirando el exceso de semillas si está muy jugoso. Agrégalo al bowl con la pimienta negra, el orégano seco, el perejil y la hierbabuena; mezcla suave para no volverlo salsa.
Incorpora los pallares verdes ya tibios o fríos y el aceite de oliva. Mezcla con cuidado por 1 minuto, levantando desde el fondo, hasta que todo quede brillante y bien aliñado sin romper los pallares.
Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Debe quedar fresca, ácida y cremosa, con el pallar entero y la cebolla todavía viva.
