Tres menestras cocidas (garbanzos, pallares y arvejas) mezcladas con cebolla roja, pimiento morrón, ají fresco y perejil. Va con vinagreta de limón y aceite: ácida, fresca y bien rendidora. De mercado y de casa: simple, nutritiva y con buen crunch.
Hierve el agua y cocina los pallares verdes por 10 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Agrega las arvejas y cocina 3 minutos más, solo hasta que queden verdes y suaves.
Cuela las menestras cocidas, enfríalas bajo agua limpia y escúrrelas muy bien. Mézclalas con los
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la cebolla roja en pluma fina, el pimiento morrón en cubitos y el ají fresco sin semillas en picadito. Agrégalos al bowl con el perejil; debe verse colorida y con mordida, no picada como relleno.
Bate el jugo de limón con el aceite vegetal, la sal y la pimienta negra por 30 segundos, hasta que la vinagreta se vea brillante y unida.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla por 1 minuto, levantando desde el fondo para no aplastar las menestras. Deja reposar 8 minutos antes de servir: debe quedar ácida, fresca y bien rendidora.
