Vainitas verdes y firmes con champiñones laminados y cubos de queso fresco. Se amarra con vinagreta de aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo y mostaza: ácida, sabrosa y bien limpia. Textura mixta: crocante vegetal, mordida suave y final cremoso.
Limpia las vainitas y córtalas en bastones medianos. Lamina los champiñones, corta el queso fresco en cubos y pica el ajo muy fino. Todo debe quedar listo antes del agua hirviendo.
Hierve el agua con la mitad de la sal. Agrega las vainitas y cocina por 3 a 4 minutos, hasta que estén verde vivo y firmes al morder. Escurre de inmediato y enfría con agua corriente para cortar la cocción.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Bate el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo, la mostaza, el resto de la sal y la pimienta negra por 30 segundos, hasta que la vinagreta se vea ligada y brillante.
Mezcla las vainitas bien escurridas con los champiñones y la vinagreta. Deja reposar 5 minutos para que el champiñón tome sabor sin ponerse baboso.
Agrega el queso fresco al final y mezcla con suavidad, apenas para repartirlo. Sirve fría o a temperatura ambiente; debe sentirse crocante, ácida y cremosa en el mismo bocado.
