Espaguetis con albóndigas tiernas de res y cerdo, cocidas dentro de una salsa de tomate espesa y bien sazonada. La panada de leche mantiene la carne jugosa, mientras parmesano, perejil y albahaca levantan un plato familiar, rendidor y hecho para llegar a la mesa con bastante salsa.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pica muy fino la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca. Mezcla el pan rallado con la leche fresca y deja reposar 5 minutos, hasta obtener una panada completamente húmeda y blanda, sin leche libre en el fondo.
Mezcla la carne molida de res, el cerdo molido, la panada, el huevo, dos tercios del queso parmesano, todo el perejil, aproximadamente una cuarta parte de la cebolla, poco más de un tercio del ajo, dos quintos de la pimienta y una quinta parte de la sal. Integra solo hasta unir; forma albóndigas medianas con las manos húmedas, sin comprimir la mezcla con fuerza.
Calienta dos quintos del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella las albóndigas por 6 a 7 minutos, girándolas con cuidado hasta que tengan una corteza dorada en varios lados. No necesitan cocinarse por completo todavía; retíralas y reserva.
Calienta el resto del aceite de oliva en una olla y cocina el resto de la cebolla por 5 a 6 minutos, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el resto del ajo, la pasta de tomate, el orégano, el resto de la pimienta y otra quinta parte de la sal; cocina 2 minutos, hasta que la pasta de tomate oscurezca ligeramente y deje de oler cruda.
Agrega el tomate picado muy fino y cocina 8 minutos, hasta que empiece a deshacerse y la salsa pierda exceso de agua. Devuelve las albóndigas, tapa parcialmente y cocina a hervor suave por 18 a 22 minutos, hasta que la salsa quede espesa y adherente y las albóndigas estén completamente cocidas en el centro, sin carne rosada.
Mientras termina la salsa, lleva el agua a hervor fuerte con el resto de la sal y cocina los fideos hasta que estén al dente según el tiempo del paquete, normalmente unos 8 a 10 minutos. Antes de escurrir, reserva aproximadamente una taza del agua de cocción; escurre la pasta sin enjuagarla.
Pasa los espaguetis a la salsa y mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos, agregando poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa quede brillante y abrace la pasta. Incorpora la albahaca y sirve con las albóndigas y el resto del parmesano. El plato correcto llega jugoso, bien cubierto de tomate y con albóndigas tiernas que se cortan fácilmente con el tenedor. ¡Y listo! Nada de espagueti huérfano con tres pelotas secas arriba. 😌
