Estofado francés de res braseada lentamente en vino tinto y fondo oscuro, con tocino, zanahoria y aromáticos. Champiñones y cebollitas perla entran al final para conservar textura. La carne queda melosa y la salsa profunda, brillante y concentrada.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la carne de res en cubos grandes de unos 4 cm y sécalos muy bien con papel absorbente. Sazona con parte de la sal y la mitad de la pimienta. Corta la cebolla blanca y la zanahoria en trozos medianos y pica el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Dora el tocino ahumado durante 4 minutos, hasta que suelte grasa y tome color; retíralo. Sella la carne de res por tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, procurando formar una costra oscura sin amontonar los cubos. Retira la carne.
Baja a fuego medio y cocina la cebolla blanca y la zanahoria en la grasa de la olla durante 6 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Espolvorea la harina sin preparar, mezcla bien y cocina 1 minuto más para quitarle el sabor crudo.
Vierte el vino tinto poco a poco mientras raspas el fondo de la olla. Agrega el fondo de res, devuelve la carne y el tocino, incorpora el tomillo fresco, el laurel, el resto de la sal y la pimienta. Lleva apenas a hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne ceda fácilmente al tenedor.
Cuando falten unos 15 minutos para terminar el braseado, derrite la mantequilla sin sal en una sartén amplia. Dora las cebollas perla durante 4 minutos; agrega los champiñones y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que ambos estén dorados y la sartén quede prácticamente seca.
Retira el laurel y las ramas de tomillo. Incorpora los champiñones y cebollitas a la olla y cocina destapado durante 5 minutos. Si la salsa aún está muy ligera, deja reducir unos minutos más; debe quedar oscura, brillante y adherirse ligeramente a la carne, no convertirse en engrudo.
Apaga el fuego y deja reposar el estofado 15 minutos antes de servir. La carne debe estar melosa y tierna, el vino integrado sin aspereza y los champiñones y cebollitas todavía reconocibles. ¡Y listo! Tres horas después, Francia finalmente responde el mensaje. 🍷🥩
