Feijoada brasileña de frijol negro, costilla, calabresa y tocino, cocida hasta quedar oscura, cremosa y profundamente sabrosa. Cebolla, ajo y laurel sostienen el fondo sin competir con las carnes. Se sirve caliente con arroz blanco y naranja fresca.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Enjuaga el Frejol Negro y corta la Costilla de Cerdo en piezas pequeñas entre los huesos. Corta el Chorizo Calabresa en rodajas gruesas y el Tocino Ahumado en cubos. Pica fino la Cebolla Blanca y el Ajo.
Pon el Frejol Negro, la Costilla de Cerdo, el Laurel y el Agua en una Olla a Presión de tamaño suficiente, sin superar el límite indicado para legumbres. Cierra y cocina durante 30 minutos desde que alcance presión. Apaga y espera 10 minutos antes de liberar la presión restante siguiendo las instrucciones de tu olla; abre solo cuando el indicador confirme que ya no hay presión.
Mientras baja la presión, pon el Tocino Ahumado en una Sartén Antiadherente fría y cocina a fuego medio durante 4 minutos, hasta que suelte grasa y empiece a dorarse. Agrega el Chorizo Calabresa y cocina 3 minutos más. Incorpora la Cebolla Blanca y cocina 4 minutos; añade el Ajo y la Pimienta Negra Molida y mueve 1 minuto, hasta que todo esté aromático y bien dorado.
Retira el Laurel de la olla y agrega todo el sofrito de tocino y calabresa. Aplasta con el Cucharón aproximadamente una taza de frejoles contra la pared de la olla y vuelve a mezclarlos; esto espesa el caldo sin harina. Añade la Sal de Mesa y cocina destapado a fuego medio-bajo durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la feijoada esté oscura, cremosa y espesa pero todavía jugosa.
Corta la Naranja en gajos y sirve la feijoada muy caliente con el Arroz Blanco Cocido al lado. Coloca la naranja aparte para comerla entre bocados y refrescar la grasa de las carnes. ¡Y listo! Frijol negro, cerdo, calabresa y una olla que prácticamente se sirve sola. 🇧🇷
