Gallina Estofada

Pica la cebolla, el ajo y el tomate. Pela las papas amarillas y córtalas en mitades grandes; corta la zanahoria en rodajas gruesas. Seca bien las presas de gallina con papel absorbente.

Sazona la gallina con aproximadamente un tercio de la sal, la mitad del comino y la mitad de la pimienta. Calienta el aceite vegetal en la olla a presión destapada y dora las presas por 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen buen color. Retira y reserva.

En la misma olla cocina la cebolla por 4 minutos, hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, la pasta de ají panca, el resto del comino y de la pimienta y sofríe 1 minuto. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos más, hasta que se ablande y el aderezo quede rojo, brillante y sin olor crudo.

Devuelve la gallina a la olla, agrega el agua, el laurel y el resto de la sal. Cierra correctamente y cocina a presión alta por 20 minutos. Apaga y deja liberar presión naturalmente por 5 minutos; luego libera cualquier presión restante siguiendo las instrucciones de tu olla antes de abrir. La gallina debe estar tierna al pinchar, pero todavía entera sobre el hueso.

Retira el laurel y agrega las papas amarillas y la zanahoria. Cocina destapado a hervor medio por 6 a 8 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas. Añade las arvejas y cocina 2 minutos más, hasta que las verduras estén listas y la salsa quede espesa y brillante.

Apaga el fuego y sirve inmediatamente una presa de gallina con papa, verduras y bastante salsa, acompañada del arroz blanco cocido. El punto correcto es una gallina tierna, papas enteras y salsa con cuerpo, no una olla convertida en puré. ¡Y listo! Almuerzo familiar antes de que alguien pregunte por qué todavía no está servido. 😌