Cremoso y con carácter andino: quinua cocida en aderezo de Cebolla Morada, ajo y ají amarillo, ligada al final con queso fresco. Queda tipo risotto rústico, caliente y reconfortante. Sabe a casa, pero con técnica.
El guiso de quinua con queso queda mejor si la quinua no amarga. Lava la quinua blanca en colador, frotando suave bajo agua corriente, hasta que el agua salga más clara. Corta la papa amarilla, la cebolla roja, el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la cebolla roja por 6 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el comino y la pimienta; cocina 3 minutos más, hasta que el aderezo huela redondo.
Agrega la quinua blanca, la papa amarilla, el agua y la sal. Mezcla, tapa a medias y cocina a fuego medio bajo por 18 minutos, hasta que la quinua abra y la papa esté tierna.
Agrega las arvejas y cocina 4 minutos más. Si el fondo se seca antes de que la quinua esté suave, añade un chorrito de agua caliente; debe quedar meloso, no graneado.
Baja el fuego y agrega la leche evaporada, el queso fresco en cubos y el huacatay picado. Mueve suave por 3 minutos, hasta que el queso se ablande y el guiso quede cremoso.
Apaga el fuego y reposa 3 minutos. Sirve caliente: la quinua debe caer como risotto rústico, con queso fresco visible y aroma andino, no como sopa aguada.
