Habas tiernas, con punto firme y ese perfume fresco de hierbabuena. Se sancochan en agua con sal hasta que queden cocidas sin deshacerse. Guarnición simple, de sierra y mercado: directa, caliente y lista para acompañar sin robarse el show.
Enjuaga las habas y descarta las que estén golpeadas o demasiado oscuras. No las manosees de más: buscamos que lleguen enteras a la olla.
Hierve el agua con la sal y la hierbabuena por 2 minutos, hasta que el vapor huela fresco y el agua esté bien sazonada.
Agrega las habas y cocina a hervor medio por 10 a 14 minutos, según tamaño, hasta que estén tiernas pero firmes. Prueba una: debe ceder al diente sin volverse puré.
Cuela las habas, retira la hierbabuena y deja que boten vapor por 2 minutos. Sirve tibias o a temperatura ambiente, con punto firme y aroma fresco.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
