Cremoso y contundente, este guiso arequipeño abraza el paladar con la dulzura del zapallo macre y el inconfundible aroma herbal del huacatay. Un tributo a la cocina de picantería, rebosante de queso fresco, choclo y habas que reconforta en cada cucharada. Auténtico, generoso y con sabor a hogar sureño.
El hiroy de zapallo debe quedar cremoso, pero no hecho puré total. Pela y corta el zapallo macre y la papa en cubos medianos; desgrana el choclo y deja las habas listas.
Calienta el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega el zapallo macre, la papa, el choclo, las habas, el agua y la sal. Tapa y cocina a fuego medio por 18 minutos, hasta que el zapallo empiece a deshacerse y la papa esté tierna.
Aplasta solo una parte del zapallo contra la olla y mezcla por 3 minutos, hasta que el guiso tome cuerpo cremoso pero todavía tenga trozos visibles.
Baja el fuego y agrega la leche evaporada, el queso fresco en cubos y el huacatay picado. Cocina por 3 minutos, moviendo suave, hasta que el queso se ablande sin desaparecer.
Apaga el fuego y deja reposar 4 minutos. Sirve caliente, con el guiso espeso, el choclo y las habas bien repartidos, y el aroma del huacatay todavía despierto.
