Suavidad algodonosa del maíz tierno fundida con el alma salina del queso fresco. Es el despertar de los Andes en cada bocado, un tesoro envuelto en panca que reconforta el espíritu con su textura aireada. Delicada, esponjosa y profundamente tradicional.
Remoja las pancas de choclo con parte del agua caliente por 8 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y separa las más grandes para envolver; guarda algunas tiras para amarrar si hace falta.
Desgrana el choclo y licúalo en tandas con los huevos, la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pasa la masa a un bowl y mezcla la harina de maíz amarillo con el polvo de hornear. Reposa 5 minutos; la masa debe quedar cucharable, sostenida y con aroma dulce de choclo.
Coloca dos pancas cruzadas o superpuestas, añade una porción de masa al centro y pon queso fresco encima. Cubre con un poco más de masa y cierra formando paquetes firmes, sin apretarlos como ladrillo.
Hierve el resto del agua en una olla con vaporera. Acomoda las humitas con el cierre hacia arriba, tapa y cocina al vapor por 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté firme, húmeda y se despegue limpia de la panca.
