Arroz amarillo y herbal ligado con huevo, alrededor de una presa de gallina, huevo duro y aceituna, todo cocido dentro de bijao. La hoja concentra el sachaculantro y el palillo mientras termina de cuajar el paquete; abrirlo y soltar ese vapor amazónico es de esas cosas que hacen parecer razonable cocinar cuatro de una vez.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Sazona las presas de gallina con una parte de la sal. Calienta una cuarta parte del aceite en la olla a presión y dóralas durante 4 minutos, girándolas hasta que tomen color en varias caras. Añade aproximadamente una quinta parte del agua, cierra la olla y cocina 22 minutos desde que alcance presión completa. Apaga y deja que la presión baje naturalmente durante unos 8 minutos antes de abrir según las instrucciones de seguridad de tu olla. Retira las presas y reserva todo el caldo.
Mientras se cocina la gallina, sancocha dos de los huevos en otra olla con aproximadamente una décima parte del agua durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad; reserva las cuatro mitades para el centro de los juanes.
Pica fina la cebolla morada. Calienta el resto del aceite en una olla grande y cocina la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo molido, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra, el orégano y el resto de la sal; cocina 2 minutos, hasta que el aderezo esté fragante y amarillo intenso. Incorpora el sacha culantro picado, añade el arroz blanco y suficiente caldo reservado para cubrirlo aproximadamente un dedo. Cocina tapado a fuego bajo durante 12 minutos, hasta que el grano esté casi cocido pero todavía húmedo y ligeramente firme en el centro.
Extiende el arroz en un bowl amplio y déjalo perder calor durante 5 minutos. Bate los cuatro huevos restantes e incorpóralos al arroz todavía tibio, mezclando de inmediato hasta que todos los granos queden ligeramente cubiertos. La mezcla debe sentirse húmeda y cohesionada, pero no líquida.
Limpia las hojas de bijao y pásalas una por una por una sartén seca y bien caliente durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que cambien ligeramente de tono y se vuelvan flexibles sin quebrarse. Déjalas extendidas mientras armas los paquetes.
Cruza dos hojas de bijao para cada juane. Coloca una cuarta parte del arroz en el centro, acomoda una presa de gallina, media porción de huevo duro y una cuarta parte de las aceitunas negras; termina de envolver el arroz alrededor del relleno. Junta las puntas de las hojas formando un paquete redondo y compacto y átalo firmemente con el pabilo, sin apretar tanto que la hoja se rasgue.
Lleva el resto del agua a hervor en una olla grande e introduce los cuatro juanes. Mantén un hervor moderado durante 35 minutos, procurando que los paquetes permanezcan bien cerrados y rodeados de agua. Retíralos con pinzas y déjalos escurrir con la unión de la hoja hacia abajo. Al abrir uno, el arroz debe haber quedado firme y ligado alrededor de la gallina, y el vapor debe salir cargado de bijao y sachaculantro; ahí empieza la parte en la que compartirlos exige bastante voluntad. ¡Y listo! 🍃
