King Kong Tres Sabores

Mezcla la harina con la sal y abre un espacio al centro. Agrega las yemas y 125 ml del agua, integra hasta formar una masa firme y luego incorpora la manteca vegetal poco a poco. Trabaja por 5 a 6 minutos, hasta que quede lisa, compacta y flexible, sin sentirse grasosa ni pegarse a las manos. Cubre y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa, pela el camote amarillo, córtalo en trozos y cocínalo con 500 ml del agua por 15 a 18 minutos, hasta que esté completamente tierno y un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelo bien y pásalo por el prensapapas mientras está caliente, hasta obtener un puré fino.

Pon el puré de camote en una cacerola con la chancaca y los 100 ml de agua restantes. Cocina a fuego bajo por 10 a 12 minutos, moviendo seguido, hasta tener una pasta oscura, espesa y que deje visible el fondo por un instante al pasar la espátula. Incorpora el maní tostado picado grueso, cocina 1 minuto más y deja enfriar.

Pica la piña pequeña y cocínala con el azúcar rubia y el jugo de limón a fuego medio-bajo por 18 a 22 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que quede brillante, espesa y sin líquido libre alrededor. Al pasar la espátula debe abrirse un camino que tarde un momento en cerrarse. Retira y deja enfriar.

Divide la masa en cuatro partes iguales y estira cada una con el rodillo hasta obtener rectángulos del mismo tamaño, de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor. Pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo y acomoda las láminas sobre bandejas con papel manteca; mantenerlas parejas es lo que luego permite construir un bloque firme.

Hornea las láminas a 165 °C por 16 a 20 minutos, trabajando en tandas si hace falta, hasta que estén secas, firmes y apenas doradas en los bordes. No busques una galleta oscura: la hojarasca debe quedar pálida y crocante. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.

Coloca una hoja de hojarasca y extiende el dulce de maní en una capa pareja. Cubre con la segunda hoja y reparte todo el manjar blanco casi hasta los bordes; coloca la tercera, extiende el dulce de piña y termina con la cuarta hoja. Presiona muy suavemente con las palmas, solo hasta que el bloque quede estable sin quebrar la galleta ni expulsar los rellenos.

Deja reposar el King Kong armado por 15 minutos y córtalo en 12 porciones con un cuchillo de sierra, usando movimientos largos y sin aplastar. Un buen corte muestra cuatro hojas definidas y tres franjas diferentes de relleno: maní oscuro, manjar cremoso y piña brillante. ¡Y listo! Tres sabores, porque uno solo claramente no era suficiente para Lambayeque. 😌