Plato emblemático de Tumbes que mezcla plátano bellaco verde frito y majado con mariscos en aderezo de cebolla, tomate, ají amarillo y chicha de jora. Queda húmedo, rústico y profundamente marino, con culantro y ají limo al final.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pela el plátano bellaco y córtalo en rodajas gruesas. Seca los mariscos mixtos con papel absorbente y sazónalos con el 25 % de la sal y el 25 % de la pimienta negra. Pica la cebolla morada, el ajo, el tomate y el pimiento rojo; retira venas y semillas del ají amarillo y pícalo muy fino.
Calienta el 75 % del aceite vegetal en una sartén amplia. Fríe el plátano bellaco a fuego medio durante 8 a 10 minutos, volteando las rodajas hasta que estén doradas y completamente tiernas por dentro. Retíralas y, todavía calientes, májalas en el batán hasta obtener una masa gruesa y granulada, nunca un puré fino.
En la misma sartén calienta el 25 % restante del aceite. Sofríe la cebolla morada, el ajo y el pimiento rojo durante 5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el tomate, el ají amarillo, el comino, el 75 % restante de la pimienta y el 75 % restante de la sal. Cocina 4 minutos más, hasta obtener un aderezo jugoso y bien cocido.
Vierte la chicha de jora y el 50 % del caldo de camarón. Cocina a hervor vivo durante 3 minutos, hasta que el aroma fermentado se integre al aderezo. Agrega los mariscos mixtos y cocina 2 a 3 minutos, moviendo suavemente, hasta que estén apenas firmes y jugosos; evita prolongar la cocción.
Baja el fuego e incorpora el plátano majado. Agrega el 50 % restante del caldo de camarón en dos tandas mientras mezclas durante 3 minutos, hasta que el plátano absorba el aderezo y el majarisco quede húmedo, compacto y rústico, con trozos visibles de plátano y mariscos repartidos por toda la mezcla.
Apaga el fuego. Incorpora el culantro picado y el ají limo finamente picado, mezclando solo lo necesario para repartirlos. Sirve inmediatamente: el majarisco debe llegar caliente, húmedo y fragante, con el plátano integrado al jugo de los mariscos y la chicha de jora.
