Manzana fresca en palito, cubierta con un caramelo rojo vítreo que rompe crocante al primer mordisco. Por dentro sigue jugosa y fría: ese contraste es toda la gracia. Es un clásico de calle, simple y bravo, donde el secreto es una manzana bien seca y un caramelo en su punto.
Lava las manzanas rojas y sécalas con papel hasta que no quede humedad visible. Retira los tallos e inserta un palito firme en cada una; deben quedar estables para poder bañarlas sin pelearte con el caramelo caliente.
Coloca una bandeja con tapete de silicona o papel manteca. Deja las manzanas listas al lado de la olla, porque cuando el caramelo llegue a punto no habrá tiempo para ordenar la cocina.
Pon en una olla la azúcar blanca granulada, la glucosa, el agua y el jugo de limón. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva; desde que hierva, deja de remover para evitar cristales.
Agrega el colorante vegetal rojo
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Inclina la olla y baña cada manzana girándola rápido para cubrirla con una capa fina. Deja escurrir el exceso unos segundos sobre la olla; mientras más gruesa la capa, más difícil será morderla.
Coloca las manzanas sobre la bandeja preparada y deja reposar 15 minutos, hasta que la cubierta esté firme, brillante y fría al tacto. Sírvelas el mismo día para que el caramelo siga vítreo y crocante.
