Ácido, aromático y con espuma firme arriba. El pisco pone el golpe, el jugo de maracuyá marca lo tropical y el jarabe de goma redondea. La clara de huevo es la clave: textura sedosa y un sombrero de espuma que aguanta el amargo.
Exprime el limón sutil y cuélalo si tiene pepas. Mide el pisco, el jugo de maracuyá y el jarabe de goma antes de empezar; en coctelería el “más o menos” cobra intereses.
Pon en la coctelera el pisco, el jugo de maracuyá, el jugo de limón sutil y el jarabe de goma. Agita suave 5 segundos solo para unir la base y probar balance si lo necesitas.
Agrega la clara de huevo, cierra la coctelera y haz un batido seco por 12 a 15 segundos
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Abre, agrega el hielo y vuelve a agitar fuerte por 10 a 12 segundos, hasta que la coctelera esté bien fría por fuera. Fuerte y corto: queremos frío, no jugo aguado con espuma cansada.
Cuela el sour en vasos fríos, dejando que la espuma caiga al final. Sirve apenas termine de asentarse, cuando la superficie se vea firme y brillante.
Termina cada vaso con gotas de amargo de Angostura sobre la espuma. Debe quedar muy frío, ácido, tropical y con una espuma que aguante sin desinflarse al primer minuto.
