Mayonesa casera de mesa peruana: huevo, aceite vegetal, limón, mostaza y sal emulsionados hasta quedar espesos y brillantes. El limón aporta el toque fresco característico sin volverla ácida y la mostaza ayuda a estabilizar una base útil para causas, ensaladas, sánguches y frituras.
Coloca el huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal en la licuadora. Usa huevo pasteurizado cuando esté disponible; si empleas huevo fresco, debe tener la cáscara íntegra y mantenerse refrigerado hasta el momento de preparar la mayonesa.
Licúa a velocidad media y agrega el aceite vegetal inicialmente gota a gota y luego en un hilo fino y continuo durante aproximadamente 1 a 2 minutos. No lo viertas de golpe: la mayonesa debe ir aumentando de volumen hasta verse blanca, brillante y claramente espesa.
Detén la licuadora apenas la emulsión esté cremosa, homogénea y firme. No sigas licuando innecesariamente porque el calor puede aflojarla. Pasa inmediatamente la mayonesa a un frasco de vidrio limpio, tápalo y refrigera.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Sirve siempre fría o recién retirada del refrigerador. Al contener huevo sin cocción, mantenla refrigerada y consúmela preferentemente dentro de 24 horas; si permanece a temperatura ambiente por más de 2 horas, deséchala. ¡Y listo! Debe sostenerse en la cuchara sin sentirse pesada ni excesivamente ácida. 🧡
