Un jarabe peruano de caña, oscuro y fragante. La chancaca se concentra hasta quedar brillante y fluida, con especias cálidas, un toque cítrico y el aroma tradicional de la hoja de higo. Hecha para caer en hilo sobre picarones y otros dulces, intensa sin volverse pesada.
Trocea la chancaca sobre una tabla para que se disuelva parejo; luego colócala en la olla con el agua, la canela, el clavo, la cáscara de naranja y la hoja de higo. Lleva a fuego medio y remueve durante 4 a 5 minutos, hasta que la chancaca esté completamente disuelta y el líquido hierva de manera uniforme.
Baja a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente, destapado, durante 18 a 20 minutos. Remueve un par de veces y retírala cuando esté brillante, cubra la parte posterior de la cuchara con una película fina y caiga en un hilo continuo; no esperes que quede muy espesa en la olla, porque tomará más cuerpo al enfriarse.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Cuela la miel todavía caliente con el colador de malla fina para retirar las especias y aromáticos. Pásala al recipiente y sírvela tibia; al enfriarse tomará más cuerpo, pero debe seguir siendo fácil de verter y nunca quedar como caramelo. ¡Y listo! Un buen hilo de esta miel y los picarones ya saben a fiesta. 😌
