Milhojas de fresas al estilo de pastelería peruana: placas finas de hojaldre crujiente con crema pastelera, chantilly, manjar blanco y fresas frescas. El relleno se mantiene moderado para conservar capas definidas y evitar que la humedad ablande el hojaldre.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo fino y parejo, colócala sobre papel manteca y pínchala por toda la superficie. Cubre con otra hoja de papel y coloca una segunda bandeja encima para mantener el hojaldre plano.
Hornea el hojaldre con peso durante 20 minutos. Retira con cuidado la bandeja superior y el papel, espolvorea aproximadamente dos quintos del azúcar en polvo y hornea 5 a 7 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada, seca y crujiente. Pásala a una rejilla y deja enfriar por completo.
Calienta la leche fresca con el extracto de vainilla hasta que empiece a humear. En un bowl bate las yemas, el azúcar blanca y la maicena hasta que no queden grumos. Incorpora parte de la leche caliente en hilo mientras bates, devuelve todo a la olla y cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, batiendo constantemente, hasta obtener una crema espesa, lisa y brillante.
Pasa la crema pastelera a un bowl y enfríala en el refrigerador durante 40 minutos, hasta que esté completamente fría y firme. Bate aparte la nata líquida bien fría hasta obtener picos firmes pero cremosos. Mantén ambas preparaciones frías hasta el armado.
Lava las fresas, sécalas muy bien y retira las hojas. Córtalas en láminas justo antes de armar. Divide el hojaldre frío en 3 placas iguales con un cuchillo de pan, usando movimientos suaves para no aplastar las capas.
Coloca la primera placa de hojaldre y extiende una capa fina de manjar blanco. Añade la mitad de la crema pastelera, parte de la chantilly y la mitad de las fresas. Cubre con la segunda placa y repite las capas; termina con la tercera placa de hojaldre. Usa rellenos parejos y moderados para que el milhojas mantenga estructura.
Refrigera el milhojas armado durante 15 minutos, solo para afirmar el relleno. Espolvorea el resto del azúcar en polvo justo antes de servir y corta en 8 porciones con cuchillo de pan, limpiando la hoja entre cortes. ¡Y listo! Debe quebrarse al morder, pero sostener capas cremosas, manjar y fresa fresca sin convertirse en una masa húmeda. 🧡
