Mollejitas tiernas y doradas cubiertas con un sillao oscuro, fragante a kión, ajo y cinco especias. Primero se sancochan para domar la textura y luego pasan por fuego fuerte hasta quedar brillantes, sabrosas y con bordes tostados. Cebolla china al final y nada más: sabor chifa-norteño sin convertir la salsa en una lista de supermercado.
Limpia las mollejas, recorta membranas o partes duras que queden y córtalas por la mitad para que todas tengan un tamaño parecido. Ponlas en una olla con el agua, lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que puedan atravesarse con un cuchillo sin sentirse gomosas, pero todavía con una mordida firme.
Escurre las mollejas y sécalas muy bien con papel absorbente. Mezcla la salsa de soya, el ajo, el kión, las cinco especias chinas y la pimienta; incorpora las mollejas y déjalas tomar sabor durante
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Retira las mollejas del aliño y reserva el líquido. Calienta el aceite vegetal en el wok a fuego alto y saltea las mollejas durante 4 a 5 minutos, moviéndolas solo lo necesario, hasta que tengan bordes bien dorados y superficie seca.
Vierte el aliño reservado en el wok y deja que alcance hervor franco. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que el sillao se reduzca a un glaseado oscuro y brillante que se adhiera a las mollejitas sin dejar caldo en el fondo. Apaga el fuego, incorpora la cebolla china y mezcla unos 20 segundos. ¡Y listo! Deben quedar tiernas pero con mordida, tostadas en los bordes y con el sillao pegado como barniz, no como sopa. 🔥
