Mollejitas de pollo tiernas por dentro y bien tostadas por fuera, cubiertas con un aderezo de ají panca, ajo y vinagre. Una precocción corta asegura buena textura antes del golpe de parrilla. Ahumadas, intensas y perfectas para picar calientes.
Revisa las Mollejas de Pollo y retira grasa, membranas duras o partes verdosas. Corta las piezas grandes por la mitad para que todas tengan tamaño parecido; no hace falta picarlas pequeñas porque después deben sostenerse bien en la brocheta.
Pon las mollejitas en una Olla Mediana con el Agua y lleva a hervor suave. Cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar pero todavía firmes, y alcancen al menos 74 °C en el centro. Escúrrelas muy bien en el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mezcla en un Bowl de Mezcla la Pasta de Ají Panca, el Vinagre Tinto, el Ajo Molido, el Comino Molido, el Orégano Seco, la Pimienta Negra Molida, la Sal de Mesa y el Aceite Vegetal. Agrega las mollejitas tibias, mezcla hasta cubrirlas bien y deja reposar 10 minutos mientras calientas la parrilla.
Ensarta las mollejitas en los Pinchos y Brochetas sin apretarlas demasiado. Llévalas a una Parrilla Anticuchera bien caliente y asa durante 3 a 4 minutos por lado, girándolas con las Pinzas de Cocina, hasta que aparezcan marcas oscuras, bordes tostados y aroma ahumado. Sirve inmediatamente, mientras siguen jugosas y calientes. ¡Y listo! Ají panca, carbón y mollejita tierna: no necesita más discurso. 🔥
