Nina Juane

Juane amazónico sin arroz: una presa de **pollo** envuelta en huevo cuajado con su propio caldo, perfumada con **culantro** y el toque ahumado del **bijao**. Primero se dora el pollo, luego se cocina suave para sacar un caldo con sabor. Después se arma el paquete y va a la parrilla hasta que la hoja quede **tostada** y el interior **firme**. Directo, ancestral y con humo rico.