Nina juane amazónico de pollo y huevo, perfumado con sacha culantro y cocido dentro de bijao sobre la parrilla. La hoja se tuesta, el huevo cuaja alrededor de la presa y el interior queda jugoso. Sin arroz: humo, huevo y pollo en un paquete festivo.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Limpia las Presas de Pollo y sécalas. Pica muy fino la Cebolla Morada, el Ajo y el Sacha Culantro. Limpia las hojas de bijao y pásalas unos segundos por ambos lados sobre calor suave, sujetándolas con las Pinzas de Cocina, hasta que estén flexibles y de verde más intenso; no las quemes.
Pon las presas en una Olla Mediana con el 80 % del Agua y el 40 % de la Sal de Mesa. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave durante 18 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté cocido y alcance 74 °C en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Retira las presas y deja que entibien.
Bate los Huevos en un Bowl de Mezcla con el 20 % restante del Agua, la cebolla, el ajo, el sacha culantro, la Pimienta Negra Molida y la sal restante. Bate durante 30 segundos, solo hasta integrar; debe quedar una mezcla líquida, aromática y bien sazonada.
Cruza 2 hojas de bijao dentro de un bowl pequeño o plato hondo para sostener la forma. Coloca una presa de pollo en el centro y reparte alrededor una cuarta parte del huevo batido. Junta las puntas formando una bolsa y amarra firmemente con Pabilo de Cocina, procurando que el líquido no tenga por dónde escapar. Repite hasta formar 4 nina juanes.
Coloca los paquetes sobre una Parrilla a fuego medio y ásalos durante 20 a 22 minutos, girándolos cada pocos minutos con las pinzas. Están listos cuando el bijao esté bien tostado y aromático, el paquete se sienta firme y el centro alcance al menos 74 °C. Sirve caliente o tibio, todavía dentro de la hoja. ¡Y listo! Sin arroz: pollo, huevo, bijao y humo amazónico. 🌿
