Nuggets de Pollo

Seca bien la pechuga de pollo y córtala en 24 bocados parejos de unos 3 a 4 cm, procurando que ninguno sea mucho más grueso que los demás. Sazona con poco más de la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y la mitad del ajo en polvo, mezclando hasta distribuir todo de forma uniforme.

Prepara tres estaciones. En la primera mezcla la harina con el resto de la sal, la pimienta y el ajo en polvo. En la segunda bate los huevos hasta homogeneizar. Coloca el panko en la tercera. Mantén las estaciones en ese orden para trabajar rápido y no convertir el empanizado en engrudo.

Pasa cada pieza de pollo primero por la harina y sacude bien el exceso; luego cúbrela con huevo y finalmente con panko, presionando solo lo suficiente para que las migas se adhieran. Acomoda los nuggets separados sobre una bandeja. Una capa compactada y gruesa absorbe más aceite; una cobertura ligera queda más crujiente.

Calienta el aceite vegetal en una sartén hasta 175 a 180 °C. Fríe los nuggets en 3 tandas, dejando espacio entre ellos, durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Mantén el aceite cerca de ese rango entre tandas: si baja demasiado, el empanizado absorbe grasa; si humea, se dorará antes de que el pollo esté listo. Retira cada tanda cuando esté uniformemente dorada y crujiente y una pieza del centro alcance 74 °C en su parte más gruesa.

Pasa los nuggets a una rejilla, no los amontones y sírvelos calientes. El punto correcto es una cubierta seca y crujiente que se quiebra al morder, con pechuga todavía jugosa en el centro; si el empanizado está blando, probablemente el aceite perdió temperatura o los nuggets quedaron apilados. Pollo de verdad, crunch de verdad. Nugget resuelto. 🍗