Pan francés crujiente con lomo de res salteado al fuego alto: Cebolla Morada y tomate apenas marcados, y ese brillo salado que amarra todo. Es calle y es casa a la vez: rápido, jugoso y con el wok haciendo bulla. Agarra el pan y mete mano.
Corta el lomo de res en tiras delgadas y seca la superficie con papel. Corta la cebolla roja en pluma gruesa, el tomate en gajos firmes, el ají amarillo en tiras y machaca el ajo.
Sazona el lomo con la sal
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que humee suave. Saltea el lomo por 2 a 3 minutos, en una sola capa si puedes, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
Agrega la cebolla roja y el ají amarillo por 1 minuto. Suma el tomate y la mezcla de sillao con vinagre; saltea 45 segundos más, solo hasta que todo brille y el tomate siga entero.
Abre los panes franceses sin partirlos del todo y tuéstalos por 2 minutos, solo para despertar la corteza. El pan debe quedar caliente y crujiente, no seco.
Rellena cada pan francés con el lomo saltado bien caliente y termina con culantro picado. Cierra apenas, deja que los jugos mojen la miga y sirve al toque, antes de que el pan pierda crocancia.
