Pan relleno salvadoreño, también conocido como pan con pollo: pan francés con pollo jugoso en recado de tomate y relajo, mayonesa, mostaza y vegetales frescos. Es abundante, húmedo sin deshacerse y profundamente ligado a las celebraciones familiares, Navidad y fin de año en El Salvador.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Sazona las presas de pollo con el 50 % de la sal, toda la pimienta negra y el 50 % de la mostaza. Corta el repollo en tiras finas, el pepino y el rábano en rodajas delgadas, limpia el berro y reserva el 25 % del tomate para cortar en rodajas al momento del armado.
Calienta una sartén antiadherente sin aceite. Tuesta el relajo durante 30 segundos y retíralo. En la misma sartén coloca el 75 % del tomate, la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo. Cocina 7 a 8 minutos, volteando, hasta que los vegetales tengan zonas bien doradas y estén ligeramente suaves.
Licúa los vegetales dorados y el relajo con el fondo de ave, la salsa inglesa y el 50 % restante de la sal hasta obtener una salsa uniforme. Debe quedar fluida pero con cuerpo suficiente para cubrir el pollo durante la cocción.
Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Dora las presas durante 4 minutos, volteándolas para tomar color. Vierte toda la salsa licuada, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa junto al hueso.
Retira las presas de la olla y deja que bajen un poco de temperatura. Deshuésalas y deshilacha la carne en trozos medianos. Devuelve el pollo a la salsa y cocina 5 minutos destapado, hasta que el recado quede meloso y adherido a la carne, pero todavía conserve suficiente humedad para el pan.
Abre los panes franceses sin separarlos completamente. Unta cada uno con la mayonesa y el 50 % restante de la mostaza. Añade una porción generosa de pollo con salsa y completa con el 25 % restante del tomate, repollo, pepino, rábano y berro. Sirve de inmediato, con salsa suficiente para humedecer el pan sin deshacerlo.
