Pan arequipeño de tres puntas: corteza delgada con crocante ligero y miga suave y aireada. Es un pan de oficio, donde el amasado y la fermentación hacen el sabor, y la forma triangular le pone identidad. Simple, clásico, y con carácter de barrio.
Mezcla el agua tibia con la levadura seca y la azúcar rubia. Deja reposar 8 minutos, hasta que se vea espuma ligera en la superficie; si no despierta nada, la levadura está floja.
Agrega casi toda la harina panadera, la sal y la manteca. Mezcla hasta formar una masa rústica; debe sentirse húmeda pero manejable, no seca como masa de galleta.
Amasa por 10 minutos, usando solo el resto de la harina panadera para que no se pegue demasiado. Para cuando la masa esté lisa, elástica y vuelva lentamente al presionarla.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Forma una bola, cúbrela y deja fermentar 45 minutos, hasta que crezca claramente y se sienta más aireada. No tiene que duplicar perfecto; tiene que verse viva.
Divide la masa en 8 piezas. Forma bolitas, aplánalas apenas y junta tres bordes hacia el centro para crear las puntas; presiona el cierre con suavidad para que no se abra en el horno.
Pasa los panes a una bandeja y deja fermentar 25 minutos, hasta que se vean inflados y ligeros. Mientras tanto, precalienta el horno fuerte para que la corteza salga delgada.
Hornea a 220 °C por 14 minutos, hasta que los panes estén apenas dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo. Déjalos reposar 8 minutos antes de abrirlos para que la miga termine de asentarse.
