Suave, sedosa y con ese temblor elegante: panna cotta de nata y leche, perfumada con vaina de vainilla. Cuaja con gelatina para quedar cremosa, firme y a la vez ligera al corte. Encima va una salsa simple de frutos rojos con limón, para dar acidez y contraste. Postre limpio, clásico y directo.
Espolvorea la gelatina sin sabor sobre el agua fría y deja hidratar 5 minutos, hasta que se vea esponjada y húmeda. No la revuelvas como cemento; solo deja que absorba tranquila.
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon semillas y vaina en una olla con la nata líquida, la leche, la mayor parte del azúcar blanca y la sal.
Calienta a fuego medio-bajo por
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Apaga el fuego, retira la vaina de vainilla y agrega la gelatina hidratada. Mezcla por 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y la base quede lisa.
Cuela la base y repártela en moldes o vasitos. Refrigera por 4 horas, hasta que cuaje y tiemble suave al moverla, sin quedar rígida como borrador de colegio.
Mientras cuaja, cocina los frutos rojos con el resto del azúcar blanca y el jugo de limón por 6 a 8 minutos, hasta que suelten jugo y la salsa se vea brillante, con fruta todavía presente.
Enfría la salsa 10 minutos y sírvela sobre la panna cotta ya cuajada. Debe quedar fría, sedosa y con contraste ácido encima, no enterrada bajo una avalancha roja.
